ヨーグルトメーカーで発酵食品を作ろう
前回の記事で紹介しました、発酵食品について、私自身が作っている発酵食品を紹介していきたいと思います。
常温で作ることもできますが、ヨーグルトメーカーがあれば、約８時間で作成可能です。
ここでは３つ紹介したいと思います。
①ヨーグルト
②塩麹（しおこうじ）
③だし麹（だしこうじ）
①ヨーグルト
材料
・ヨーグルト 80g（無糖のもの）
・牛乳 800m L
手順
①ヨーグルトメーカーの容器にヨーグルトと牛乳を入れる
②ヨーグルトメーカーに容器を入れ、８時間にセットして発酵させる
③完成
※市販のヨーグルトを１回で２〜３パック分増やすことができるのでお財布にもやさしですね。
コレステロールが気になる方は、牛乳を豆乳に変えて作るとお勧めです🎵
②塩麹
材料
・米麹（こめこうじ） 200g
・塩（可能であればミネラルの入った天然塩） 30g
・40〜50℃のお湯 300 cc
手順
①ヨーグルトメーカーの容器に米麹と塩を入れる
②お湯を足してかき混ぜる
③ヨーグルトメーカーに容器をセットし、8時間発酵させる
④完成
※市販で売っている塩麹の3倍くらいは作ることが出来ます。
米麹はだいたい500gで売っているので、２.５回分作ることが出来ます。
私は塩分の過剰摂取が気になるので、塩を一般のレシピより半量にして作っています。自分で塩分の量を調節できるのも手作りのいいところですね。
私のお気に入りは、鶏ハムと塩麹、ドライベジ（乾燥野菜）を混ぜて飲む塩麹スープがお気に入りです。オートミールを混ぜてスープご飯として食べることもあります。安価でとてもヘルシー🎵これまたお財布に優しいです。
お肉を柔らかくしてくれるので、下味をつける際にも大活躍です。
炒め物なども美味しくしてくれます。
熱に弱いので、最後の仕上げに入れたり、混ぜご飯の味付けなどに使用しています。
③だし麹
材料
・米麹（こめこうじ）100g
・ぶし粉（鰹節でもOK）１０g
・昆布 ５g
・みりん 100g
・めんつゆ 200g
※お好みでみょうがや大葉のみじん切りを入れると薬味の効いただし麹になります。
手順
①ヨーグルトメーカーの容器に米麹、ぶし粉、みりん、めんつゆを入れる
②昆布はお好みの大きさで細かく切る
（後でふやけて大きくなるので、なるべく細く切るといいです。私はいつもハサミで切っています）
③お好みでみょうがや大葉を入れる
④軽く混ぜる
⑤ヨーグルトメーカーに容器をセットし、8時間発酵させる
⑥完成
※こちらは今年の夏から作っていますが、大葉とみょうがを入れて作ったらとっても美味しかったです。
・ご飯のお供に
・きゅうりのお供に
・きゅうりと茄子をみじん切りし、だし麹で味付けをした「⚪︎形のだし」風の料理も美味しかったです。
さいごに
体にいい発酵食品、自分で作れるものは作ってしまおう！そんな思いで作ってみると楽しいものです。節約にもなりますし、興味がある方は是非試してみてください。
自分で作るとわかることがある
何気に使っている調味料ですが、自分で作成すると、
「こんなに塩分を使っていたんだ。」
「甘みを出すにはこんなに砂糖を使っていたんだ」
などわかってくることがあります。
1日の塩分摂取目標の基準は、男性：７.５g 女性：６.５gが推奨されています。（食事摂取基準2020年参照）
実際には平均で９〜１０g摂取している人が多く、普段の食事でも塩分過多になりがちです。
ちょっとしたことでも健康を意識できるといいですよね。
自分の健康は自分で守る！！！
あなたが1日でも長く健康な日々を過ごせますように・・・❤️
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